【神戸経済ニュース】江戸時代の1751年に創業した灘の老舗酒蔵である安福又四郎商店（神戸市東灘区）は、イイニクの語呂合わせで「肉の日」である11月29日に、神戸ビーフ（写真左）と日本酒をペアリングする（組み合わせを楽しむ）イベントを開催した。いい牛肉には赤ワインをペアリングするのが一般的だが、同じ兵庫県の産品である神戸ビーフと灘の酒が合わないわけがない－－。同社の看板銘柄である「大黒正宗」に加え、ステーキや焼き肉と一緒に飲むのを意識して製造した銘柄「牛と鉄板」（写真右）も披露して、日本酒の幅の広さを参加者らにアピールした。


　神戸ビーフは濃いうまみと甘い脂肪分が特徴。これに合わせて神戸ビーフに負けない濃厚なうまみを持ちながら、舌に残って重くならないよう、辛口でキレのいい灘の酒の特徴を生かしたのが「牛と鉄板」だ。材料にする酒米は「特Ａ地区」で生産した高品質の山田錦を採用し、仕込みに使う水はもちろん灘の「宮水」を使う。素材の力を存分に生かせるよう、力強い麹（こうじ）で醸造する。牛肉の脂肪分が冷えて固まらないよう、少し燗（かん）をして、温めてから飲むのが牛肉と日本酒の両方を最もおいしく味わうためのコツだ。

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