「神戸ビーフ」のブランド管理などを手がける神戸肉流通推進協議会（事務局・全農兵庫県本部畜産部）は24日、牛肉の味に大きく関わる脂肪の構成要素「モノ不飽和脂肪酸（ＭＵＦＡ）」の割合を新指標として、食肉の卸売市場で全国に先駆けて導入すると発表した。オレイン酸などのＭＵＦＡは飽和脂肪酸よりも融点が低く、多く含まれると口どけが柔らかくなる。これが多いのが神戸ビーフが高く評価される理由の１つとされている。「Ａ５」などの歩留等級と肉質等級を示す従来の指標と併用し、神戸ビーフの付加価値の高さを強調する。

　新指標の導入は、神戸市場、加古川市場、姫路市が対象。４月１日以降のセリ上場分に実施する。枝肉第６・第７肋間（ろっかん）ロース付近の筋間脂肪を測定し、セリ販売時に電光掲示板で「ＭＵＦＡ割合」「オレイン酸割合」の測定数値を表示する。食肉用の脂質測定装置が普及し、卸売市場でも簡単に測定できるようになったため、今回の導入に踏み切った。生産者にも脂質に関する情報を還元し、一段のブランド強化にも役立てたい考えだ。

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